OLIO EXTRA VERGINE di OLIVA in Clinica

ECM: 8 crediti

Tipologia: Evento formativo residenziale (RES)

Durata complessiva: 8 ore formative (teoria + pratica)

Rivolto a: Biologi Nutrizionisti, Dietisti, Medici (area clinica e preventiva)

Numero partecipanti: massimo 20 discenti (per garantire la parte esperienziale)

€ 150

Responsabile scientifico: Dott.ssa Giulia Frank, PhD, Biologa Nutrizionista

Faculty

· Dott.ssa Giulia Frank, PhD, Biologa Nutrizionista

· Dott.ssa Giada La Placa, Biologa Nutrizionista

· Dott.ssa Roselisa Palma, Medico Nutrizionista

Finalità

Fornire competenze teoriche e pratiche per valutare la qualità dell’olio extra vergine di oliva (Olio Extra Vergine d’Oliva, EVOO) e integrarlo in modo appropriato nelle diete antiossidanti, traducendo parametri chimico-fisici e sensoriali in scelte cliniche concrete (prevenzione e supporto al trattamento).

Obiettivi formativi nazionali

• Obiettivo n. 2 – Linee guida, protocolli, procedure

• Obiettivo n. 18 – Contenuti tecnico-professionali

• Obiettivo n. 22 – Competenze di processo

• Obiettivo n. 27 – Sicurezza delle cure e gestione del rischio clinico

Contenuti & Obiettivi

Contenuti

• Chimica dei lipidi dell’EVOO: frazione saponificabile e insaponificabile, composti fenolici, tocoferoli, pigmenti

• Qualità e classificazione: parametri chimico-fisici e sensoriali; difetti, conservazione e stabilità ossidativa

• Meccanismi biologici: stress ossidativo, infiammazione, funzione endoteliale, metabolismo glucidico-lipidico, microbiota

• Diete antiossidanti: modello mediterraneo e sue declinazioni cliniche; sinergie alimentari e priorità dietetiche

• Applicazioni cliniche: prevenzione cardiometabolica e supporto nutrizionale in condizioni croniche a base infiammatoria

• Traduzione operativa: dosi, timing, modalità d’uso (crudo/cottura), counseling e aderenza

Metodologia didattica: Lezioni frontali, attività pratiche guidate, analisi di casi clinici, simulazioni di counseling, discussione interattiva.

Materiali e strumenti: Campioni di EVOO con profili sensoriali differenti; bicchieri/scalette per valutazione sensoriale; schede descrittive; esempi di etichette; strumenti antropometrici di base.

Programma dettagliato (8 ore)

MODULO 1 – EVOO: composizione e qualità “misurabile” (TEORIA) – Dott.ssa Giulia Frank – 1,5 ore

· Filiera ed estrazione: cosa impatta su qualità e bioattivi

· Parametri chiave: acidità libera, perossidi, assorbimenti UV, stabilità ossidativa (lettura clinico-pratica)

MODULO 2 – Bioattivi e meccanismi: dal fenolo al fenotipo (TEORIA) – Dott.ssa Roselisa Palma – 1,5 ore

· Polifenoli, tocoferoli, squalene: biodisponibilità e variabilità

· Assi fisiopatologici: infiammazione, stress ossidativo, lipotossicità, insulino-resistenza

MODULO 3 – Diete antiossidanti: evidenze e traduzione clinica (TEORIA) –Dott.ssa Giada La Placa – 1,0 ora

· Modelli dietetici ad alta densità di composti bioattivi: priorità alimentari

· Outcome clinici più robusti e limiti interpretativi (cosa è “terapia” vs “supporto”)

MODULO 4 – Laboratorio sensoriale e “diagnosi” del difetto (PRATICA) – Dott.ssa Giulia Frank – 1,5 ore

· Degustazione guidata: fruttato–amaro–piccante e riconoscimento difetti

· Correlazione tra profilo sensoriale, qualità, conservazione e uso in cucina/ambulatorio

· Esercizi su etichette: provenienza, lotto, confezionamento, claim, tracciabilità

· Scenari d’uso: crudo vs cottura, gestione del paziente con dislipidemia/insulino-resistenza

MODULO 5 – Casi clinici e counseling (PRATICA) – Equipe Clinica – 2,0 ore

· Casi guidati: costruzione di una “dieta antiossidante” (obiettivi, dose di EVOO, barriere, aderenza)

· Simulazione di colloquio breve: motivazione, costi, preferenze, sostituzioni realistiche

MODULO 6 – Verifica dell’apprendimento e debrief – 0,5 ore

· Test a risposta multipla + discussione ragionata degli item “critici”

· Raccolta feedback qualitativo (aderenza, trasferibilità, criticità)